Высокогорный чай, с севера Индии, знаменитых Гималайских чайных террас.  Исключительно уникального вкуса напиток, вполне может поспорить с лучшими представителями китайской чайной культуры. В Европе получил прозвище чайного шампанского, за неповторимый и изысканный цветочный аромат и немного терпкий привкус мускатного ореха.  История сорта насчитывает чуть более 150 лет, за это время привезенные из Китая и высаженные на террасах Гималаев кусты, неплохо разрослись и явили миру, новый вполне самостоятельный сорт чая.

 Подобно китайским собратьям чай собирают в три сезона.  Первый сбор февраль – март, чай этого сбора отличает светлый настой, лёгкий аромат и сладкое послевкусие.  Май-июнь, второй сбор отличает больший вкус муската, а так же настой более темного цвета. Третий сбор осуществляют после муссонных дождей осенью лист к этому моменту самый плотный и насыщенный, чай получается самым крепким и  темным по настою, вкус с отчетливыми нотами пряностей.  Главным отличием от Ассамского собрата, пожалуй, является способ обработки чайного листа.

После сбора чай завяливается не менее 12 ти часов. Затем чайный лист скручивают и отправляют ферментироваться в темные помещения не менее 4х часов.  Затем процесс ферментации останавливают, прогревая в печах при высокой температуре.   Сама процедура немного повторяет процедуру хун пей, для китайского чая да хун пао, но все же имеет отличительные особенности, которые позволяют нам наслаждаться неповторимым и уникальным вкусом чая Дарджилинг.