Ни для кого не секрет, что основной страной-поставщиком зелёного чая для всего мира является Китай. По некоторым источникам, в этой стране производится более тысячи различных сортов чая – зелёного и не только. Выделяют несколько основных сортов китайского зелёного чая, о которых я расскажу ниже. Также я расскажу о некоторых известных сортах зелёного чая из Японии.

Си Ху Лунцзин

Производится в Ханчжоу, Чжэцзяне. Чайный куст произрастает на Западном озере (Сиху). Обладатель титула «Знаменитый чай Китая». Для производства чая берут самые верхние побеги куста. Готовый напиток имеет светло-жёлтый цвет, выраженный тонкий аромат и сладкое послевкусие.

Мао Фэн

Чай Хуаншань Маофэн также удостоился того же титула, что и Лунцзин. Маофэн – технология сбора листьев, при которой отбираются только верхушки и два листа рядом с ними. Хуаншань – название округа, где его собирают (провинция Аньхой, Китай).

Би Ло Чунь

Он же Дунтин Би Ло Чунь. Тоже отмечен почётным титулом. Изготовляется ручным способом в провинции Цзянсу. Технология сбора – снимать исключительно одну почку и один лист с каждого растения. Занимаются сбором рано утром. Напиток – изумрудного цвета, с фруктовым привкусом. Заваривать рекомендуется при температуре 70-80 градусов.

Цзюньшань Иньчжэнь

Строго говоря, этот чай называют даже не зелёным, а жёлтым. Отличие от других сортов в том, что листья его свёрнуты как бы в форме игл, за что он и получил название «Серебряные иглы с горы Цзюньшань».

Ганпаудер

Название своё получил из-за особым образом скрученных листьев, напоминающих порох (англ. Gun powder). Китайское название – «Зелёная жемчужина». Цвет напитка – ярко-жёлтый (может, однако, быть и почти прозрачным), вкус  - терпкий, чуть горьковатый.

Мо Ли Хуа

Представляет собой зелёный чай, смешанный с цветами жасмина с целью ароматизации. Позже, когда чайные листья пропитаются ароматом жасмина, цветы выбирают, но не все. Производится в провинции Фуцзянь. Вкус напитка – пряный, цветочный.

Лун Дин

Выращивают в провинции Чженцзян. Для изготовления чая собирают верхние листья и почки самых крепких кустов. Делается это весной, в марте – апреле. Скрученные листья похожи на иголки, как и у сорта Цзюньшань Иньчжэнь. Заваренные листья расположены в воде горизонтально, как бы «стоят» в ней. Вкус готового чая – сладкий, с травянистым оттенком. Цвет – нежно-зелёный.

Японские сорта

Гёкуро

В основном производится в городе Яма (префектура Фукуока). Однако это не единственное место выращивания данного сорта чая. Помимо него гёкуро производят в Киото и Сёдзука. Для изготовления этого напитка подходят только отдельные сорта чайного куста, как то: Ямаки, Асахи, Окумидори.

Сэнтя

Иногда встречается произношение «сенча».  Это один из самых популярных в Японии сортов чая. Листья при обработке не прожаривают, а обрабатывают паром. При заварке рекомендуется пользоваться водой температуры 80 – 85 градусов. Цвет напитка – нежно-зелёный. Обладает нежным, деликатным вкусом. Поздние сорта могут слегка горчить.