Выдержанный улун, изначально такого рода чай появился на Тайване в монастырях. Подобно европейскому монастырскому вину.  Сильно ферментированный чай, запаивался сургучом в глиняные сосуды, и отправлялся на выдержку в известняковые погреба местных монастырей. Раз в год чай вскрывался часть выпивалась остатки прогревались и вновь запаивались в сосуды. Такая многолетняя выдержка и прогрев, приводили к совершенно уникальному вкусу. У настоящего лао ча ван, даже будучи горячим есть особенность передавать холод пещеры где он хранился. Вкус очень специфичен и необычен