紅茶業界向けの食品安全導入モデル

英語ではA food safety implementation model for the tea industryです。

紅茶産業における食品安全モデルの実装

    上から下へ進む手順。PRPの後に「Food Defense」と「Food Fraud」が並列で分岐し、その後ふたたび合流して進みます。

  1. 紅茶産業における 食品安全モデル

    Implementation Model for Food Safety in the Tea Industry

  2. 食品安全文化の創造

    Food Safety Culture

  3. リスクの特定と評価

    Risk-Based Approach

  4. 製造現場での前提条件プログラム

    PRP (Prerequisite Programs)

    • セキュリティ対策の実施

      Food Defense

    • 製品の偽造防止

      Food Fraud

  6. 従業員教育と評価

    Training & Competence

  7. Document Control — 記録の作成と管理 phase 1

  8. Document Control — 記録の作成と管理 phase 2

🫖Document Controlについて

🔹phase1

食品安全マネジメントシステムを構築する段階での文書管理

  • 方針や手順書の作成
  • PRP（前提条件プログラム）やHACCP計画の文書化
  • 標準作業手順（SOP）の整備

この時点では、文書を「作ること・整えること」が中心。

🔹 phase2

運用・検証・継続改善の段階での文書管理

  • 記録類（記録・ログ・検証結果）の保管
  • 監査結果や是正処置の記録管理
  • 文書の更新・改訂履歴の追跡

ここでは、文書を「管理し、維持し、更新する」ことが主眼。

⭐文書管理は「作る」と「運用・更新する」という2つのフェーズが重要で、食品安全の実務ではそれぞれ異なるリソースや仕組みが求められます。そのため、あえて2段階で強調されています。

🔗リンク

HACCP義務
HACCP事例集（紅茶業界向け）
Codex HACCP(食品の衛生管理手法)
Codex CGX 80【食品のリスク分析の原則およびガイドライン】
PRP（前提条件プログラム）

タグ: し 食品安全 食品安全マネジメント