Codex CXG 90-2017(加工食品におけるGMPの一般指針)

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🏷️ Codex CXG 90-2017(加工食品におけるGMPの一般指針)

正式名称：Codex General Principles of Food Hygiene (Annex on Good Manufacturing Practices)
制定機関：FAO/WHO Codex Alimentarius Commission
制定年：2017年（前身文書からの改訂統合）

📘 概要

Codex CXG 90-2017は、食品の製造・加工・包装・保管など、すべての工程における「GMP（Good Manufacturing Practices：適正製造規範）」の基準を国際的に提示する指針です。

この規範は、以下のような場面で重要となります。

  • 工場レベルでの衛生・品質管理の基準設定
  • HACCP導入前段階としての前提条件プログラム（PRP）
  • 各国のGMP法令（日本、EU、米国等）のベースライン

紅茶やハーブティーも、加工・包装・販売段階においてこのGMPに従うことが推奨され、国際流通時に「安全である」ことの証明基準として重視されます。

📌 主な構成要素と紅茶への応用例

項目内容紅茶製造での例
施設衛生管理建屋・導線設計、交差汚染防止茶工場の清掃、異物混入防止の配置設計
人的衛生管理作業者の健康管理、衛生教育茶葉選別、包装時の手袋・マスク着用
原料の取り扱い原料の受け入れ、保管、記録管理輸入香料、乾燥茶葉などのロット管理
製造工程の管理温度管理、記録、交差汚染の防止スチーム滅菌、香料混合ラインの分離
包装・表示管理包装材の衛生性、表示の正確性内容量・原産地・賞味期限の記載確認
製品の追跡とリコール体制ロット番号、履歴管理回収時の流通追跡（輸出先対応）

🧭 Codex CXG 90と他制度との関係

  • ISO 22000(食品安全マネジメントシステム)：GMPはこの中の前提条件プログラム（PRP）として組込。
  • HACCP(危害分析・重要管理点)：GMPはHACCP導入前に整備すべき基本。
  • Codex CXS 1-1985：表示義務の根拠。製造記録との整合性が必要。
  • Codex CXS 12-1981：添加物使用の条件もGMP管理下に置かれる。
  • Codex CXC 1-1969：一般衛生管理基準（GHP）の上位規範
  • 日本の食品衛生法(衛生管理計画のベース)：Codexに基づいた義務化が進行中。
  • EU食品安全指令(EC 852/2004)：EU域内の衛生・工程基準。Codex CXG 90に沿って設計されている。

🧪 紅茶への具体的適用

  • フレーバーティー・加糖紅茶などの製造施設では必須。
    　→ 異物混入、香料の濃度管理、糖分添加量、表示内容の適正化。
  • 単一茶葉（ピュアリーフ）でも、輸出向けはGMP対応が求められる場合あり。
    　→ 特にISO 22000認証工場や、有機JAS認証との組み合わせで評価対象になる。
  • 「原材料に香料が含まれる紅茶」は、アレルゲン・化学物質管理の観点でより厳密なGMP対応が求められる可能性あり。

🍂 紅茶業界での実務的意義

  • 輸出認証（例：EU、中東、ASEAN）において、GMP準拠がしばしば求められます。
  • 有機紅茶・香料ブレンド・デカフェ等の「加工系商品」には適用範囲が広いです。
  • バルク茶葉をリパックする国内業者にもGMPが法的に要求される流れがあります（日本の制度改正により）。
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