製茶・加工技術カテゴリでは、茶葉が紅茶として仕上げられていく工程等を扱います。
紅茶を紅茶たらしめる技術の数々を、伝統的な手法から現代の機械加工まで紹介します。
ここでは、生産現場のしくみと工夫を可視化し、消費者からは見えにくい所に光を当てます
玉解き・ふるい分け（roll-breaking, green-sifting）
概要 玉解き・ふるい分け（roll-breaking / green-sifting）は、揉捻後にできた葉塊（ロールボール）をほぐし、ふるいで粒度を分級して、酸化（発酵）の均一化と通気性を…