🔬紅茶と科学

紅茶と科学は、紅茶の化学的成分や製造プロセス、ティーバッグや農薬の安全性、味覚の分析など、自然科学的な視点から紅茶を解説する記事群のカテゴリです。

いつもの紅茶に「科学の目」を加えると意外と面白いものが見えてきます。

紅茶と鉄

１．妊婦さんとお茶妊娠すると母親学級などで「お茶類を飲まないように」という指導がされます。これはお茶類が「鉄の吸収を阻害」してしまって、貧血などの原因になりえ…

１．誰が紅茶を飲んでいるのか？カフェの注文カウンターに立つと、不思議な偏りに気づくことがあります。コーヒーを頼む人たちの列に混じって、決まって「紅茶をお願いし…

緑茶と紅茶この素朴な質問。くまはこれ、即答できませんでした。どちらも良いんですよね……なんといっても「もともとが同じ葉っぱですから」でも聞かれたからには答えず…

☕ カフェイン vs テオブロミン覚醒のしくみと文化のちがい 🔬 1. ふたつの「似て非なる」成分カフェインとテオブロミンは、どちらも「メチルキサンチン類」に属するア…

🍃 紅茶のデカフェ技術史 ☕ 序章眠るための紅茶？紅茶といえばカフェイン。朝の目覚めや午後のひと息にぴったりの飲み物です。しかし、「夜にも紅茶を楽しみたい」「妊…

発酵とは発酵という言葉発酵(fermentation)はお茶の種類を決定します。なぜならお茶は発酵の程度で決まるからです。たとえば緑茶は発酵させないけれど、紅茶はしっかり…

前回、紅茶用語としての発酵について扱いました。今回はもう少し、本来の発酵についてあまり本などでははっきりされていない点を含めて抑えてみたいと思います。発酵の歴…

ダージリンティーの夏摘みであるセカンドフラッシュには「マスカテルフレーバー（Muscatel flavor）」という特有のフレーバーがあります。このマスカテルフレーバーという…

ミルクティーとは Tea with milk Tea with milk (ティーウィズミルク)は1870年ころからイギリスではやった紅茶と牛乳を混ぜたミルクティーのことです。つまり、ミルクティ…

味は嗅覚で感じている人が何かを知覚（＝認知）する時の五官の割合は、視覚：83％聴覚：11％嗅覚：3.5％触覚：1.5％味覚：1.0％というデータがあります。(1)これは「おい…