🔬紅茶と科学

紅茶と科学は、紅茶の化学的成分や製造プロセス、ティーバッグや農薬の安全性、味覚の分析など、自然科学的な視点から紅茶を解説する記事群のカテゴリです。

いつもの紅茶に「科学の目」を加えると意外と面白いものが見えてきます。

紅茶と鉄

１．妊婦さんとお茶妊娠する&#1239 […]

どうして女性は紅茶を選ぶのか？

１．誰が紅茶を飲んでいるのか？ カフェの注文カウンターに立つと、不思議な偏りに気づくことがあります。コーヒーを頼む人たちの列に混じって、決まって「紅茶をお願いします」と口にするのは、どこか品のある若い女性、体調を気にして […]

緑茶と紅茶どっちが身体にいいの？

緑茶と紅茶 この素朴な質問。くまはこれ、即答できませんでした。 どちらも良いんですよね……なんといっても「もともとが同じ葉っぱですから」 でも聞かれたからには答えずにいられないのが(元）職業病のくまです。 まとめて表にし […]

カフェイン vs テオブロミン

☕ カフェイン vs テオブロミン 覚醒のしくみと文化のちがい 🔬 1. ふたつの「似て非なる」成分 カフェインとテオブロミンは、どちらも「メチルキサンチン類」に属するアルカロイドで、構造はとても似ています。 成分 カフ […]

デカフェ

🍃 紅茶のデカフェ技術史 ☕ 序章　眠るための紅茶？ 紅茶といえばカフェイン。朝の目覚めや午後のひと息にぴったりの飲み物です。しかし、「夜にも紅茶を楽しみたい」「妊娠中でも安心して飲みたい」と思った人々がいました。そのニ […]

発酵 (1)

発酵とは 発酵という言葉 発酵(fermentation)はお茶の種類を決定します。なぜならお茶は発酵の程度で決まるからです。たとえば緑茶は発酵させないけれど、紅茶はしっかり発酵させる等です。今回はこの発酵という言葉につ […]

発酵 (2)

前回、紅茶用語としての発酵について扱いました。今回はもう少し、本来の発酵についてあまり本などでははっきりされていない点を含めて抑えてみたいと思います。 発酵の歴史 発酵の化学的発見 アルコール発酵のメカニズムは1789年 […]