🍵日本茶のカテゴリでは、煎茶・抹茶・番茶などの日本の茶文化を紹介しながら、紅茶との違いや共通点に光を当てていきます。
製法・飲用スタイル・文化的背景を通じて、「なぜ日本ではこうなったのか」を見つめることで、紅茶をより深く理解する手がかりを探ります。
合組
定義 複数の荒茶・仕上げ茶（産地・品種・摘採時期・等級の異なるロット）を狙いの味・香り・水色（抽出色）に設計して混合する工程のことです。最終品質の「安定化」と「設計自由度」を担います。 背景・しくみ 当たり前の話ですが茶 […]
🍵日本茶
火香
定義 読み方は「ひか」もしくは「ひこう」ともよみます。火入れ（最終段の加熱）で付与・引き出される、香ばしさ・ナッツ様・パン様などの香りの総称のことです。生葉由来の青さを整え、コク・甘香を演出します。 背景・しくみ 乾燥熱 […]
覆い香
定義 覆い香（おおいか）は、被覆栽培（よしず・寒冷紗などで日射を遮る）によって現れる、玉露・かぶせ茶・抹茶原料に特有の甘い海苔様・磯様の香りのことです。 背景・しくみ 日射を遮ると、旨味成分（テアニンなどアミノ酸）の分解 […]
茶漉し付きポット・急須
定義茶漉し付きポット・急須ӗ […]
急須
定義急須（きゅうす / Kyusu）とはӌ […]
茶漉
定義茶漉（ちゃこし / Tea Filter）は、& […]