🛠️ 製茶・加工技術

🛠️ 製茶・加工技術カテゴリでは、茶葉が紅茶として仕上げられていく工程等を扱います。

紅茶を紅茶たらしめる技術の数々を、伝統的な手法から現代の機械加工まで紹介します。

ここでは、生産現場のしくみと工夫を可視化し、消費者からは見えにくい所に光を当てます

揉捻（rolling）

概要 揉捻（じゅうねん）は、製茶工程で茶葉に圧力とせん断を与えて揉み込み、細胞を破砕して水分を均一化し、酵素（PPOなど）とポリフェノールを混合させて酵素的酸化を起こしやすくする操作です（紅茶で必須）。 ・同義/別表記： […]