🛠️ 製茶・加工技術

🛠️ 製茶・加工技術カテゴリでは、茶葉が紅茶として仕上げられていく工程等を扱います。

紅茶を紅茶たらしめる技術の数々を、伝統的な手法から現代の機械加工まで紹介します。

ここでは、生産現場のしくみと工夫を可視化し、消費者からは見えにくい所に光を当てます

CTCブレンド

CTCブレンドの定義 特徴 産地構成とスリランカ 文化的背景 🔗リンク

ブレンド（blend）

概要 ブレンドとは、複数の茶葉を組み合わせて風味・香り・色合い・品質を安定させる技術を指します。紅茶の世界においては、むしろブレンドこそがブランドの個性をつくり出す基盤であり、単一茶葉（シングルオリジン）と並ぶ重要な存在です。 ブレンドの意…

摘採（tea plucking）

摘採（てきさい / tea plucking）は生葉を一枚一枚、手で摘み取る一芯二葉摘みの作業のことです。

玉解き・ふるい分け（roll-breaking, green-sifting）

玉解き・ふるい分け(roll-breaking, green-sifting)は揉捻されてかたまりとなった茶葉をふるいにかけて、発酵が促進されやすいように均質化させ、平均的に空気に触れるようにして、酸化発酵を促進する作業です。

萎凋

萎凋（いちょう / Withering)は、次の揉む工程で作業をやりやすくするために、生葉に含まれている水分の約半分を平均的に取り除く作業です。生葉の総重量の約77％は水分（残り約23％は固形分）ですから、生葉の総重量は60～65％に減少し…