🧾 制度・規格・認証

英語ではA food safety implementation model for the tea industryです。 🫖Document Controlについて 🔹phase1 食品安全マネジメントシステムを構築 […]

食品防御（フードディフェンス）・食品偽装防止のことです。意図的な食品汚染や偽装を防止するための体制や手順のことです。 食品安全とは別軸で、信頼性とブランド保護を目的とします。 GFSI系の認証（BRCGS、FSSC 22 […]

リスクベースアプローチのことです。食品安全の確保において、発生頻度・重大性に応じて対策の強度や優先順位を設定する考え方です。近年のISO 22000やFSSC 22000では重要な設計思想となっています。 紅茶との関連・ […]

文書管理のことです。食品安全マネジメントシステムに関連する手順書・記録類などの正確性・最新版管理・アクセス性を維持する仕組みをさします。適切に管理されていないと、誤った情報に基づく作業が発生するリスクがあります。 紅茶と […]

教育訓練・能力評価のことです。 食品安全方針や衛生手順を確実に実践させるために必要な教育・訓練の実施と、その効果検証を含むプロセスをさします。従業員が知識と技能を持ち、適切に行動できる状態が求められます。 紅茶との関連・ […]

食品安全文化のことです。 組織内における食品安全に対する価値観・信念・行動様式の集合体です。これは経営層から現場の作業者に至るまでが、食品の安全を最優先とする文化を共有・実践している状態を指します。食品工場などでは特に重 […]

和名： 製造現場での前提条件プログラム英名： Prerequisite Program (PRP) 食品安全管理システム（例：HACCPやISO 22000など）の実施に先立ち、衛生的な製造環境を整備・維持するために必要 […]

手洗い、白衣着用、体調管理などの衛生教育をさします。GMPの基本で、紅茶工場での監査項目です。 英語ではemployee hygiene educationです。

金属探知・異物混入対策は金属探知機、ふるい、目視検査等による管理体制のことです。製造工程での最終品質検査に含まれます。 英語ではMetal detection and foreign object contaminati […]

Microbiological Controlは微生物管理のことで、衛生指標菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌群などの管理のことです。水分活性が低い紅茶でも、濡れた工程では留意が必要になります。