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📓概要
Codex CXC 1-1969は、国際連合のFAO（国連食糧農業機関）およびWHO（世界保健機関）が共同で設立したCodex Alimentarius Commission（食品規格委員会）によって採択された、食品衛生に関する国際的なガイドラインです。
正式名称：General Principles of Food Hygiene（食品衛生の一般原則）
制定年：1969年
最新版：2020年改訂（Annex: HACCP System and Guidelines for its Application を含む）
🧪 規格の目的
- 食品の生産・加工・保管・流通のあらゆる段階における衛生リスクの管理を標準化。
- HACCP（危害要因分析と重要管理点）手法を国際的に普及・体系化。
- WTOのSPS協定（食品安全の衛生と植物検疫措置）の根拠文書の一つとされており、各国の食品安全制度の基礎となる規格。
📚 構成概要（最新版ベース）
- 序文・適用範囲・用語定義
- 一般的な衛生管理原則
- 原材料の取り扱い
- 施設・設備の衛生設計
- 水質・害虫管理
- パーソナルハイジーン（作業員の衛生）
- 廃棄物管理・輸送・保管等
- Annex（付属文書）：HACCP体系とその適用ガイドライン
- HACCPの7原則
- HACCP導入の12手順
- モニタリング・是正措置・文書管理に関する要求事項
🌍 国際的な制度的位置づけ
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 規格番号 | CXC 1-1969（Codex規格集における番号） |
| 法的性質 | 拘束力はないが、国際貿易・SPS協定における科学的根拠文書 |
| 運用主体 | 各国の保健当局・食品企業・ISO/FSSC等の企画策定団体 |
| 対象 | 食品チェーン全体（農業～小売りまで） |
🍃 紅茶との関係
紅茶製造・包装・保管・輸出入において、Codex CXC 1-1969は以下の面で活用される：
- 工場設計・作業動線・衛生的環境管理の指針
- HACCP導入時の原則文書
- 輸出国側が適合証明を求められる際の制度的参照
たとえば、紅茶の粉塵管理・包装工程の清潔区分・害虫リスクの防除計画などは、このCodex規格に則って整備されます。
🔠Codex CXC 1-1969に基づく主要用語の英日対訳表
| No. | English Term | English Term | 用語解説 |
|---|---|---|---|
| 1 | Food Hygiene | 食品衛生 | 食品の安全性を守るためのすべての衛星的条件と取り組み |
| 2 | Hazard | 危害要因 | 食品に危害を与える可能性のある生物的・化学的・物理的要因 |
| 3 | Critical Control Point (CCP) | 重点管理点（CCP） | 特定の気概を防止・除去・低減するための管理が必要な重要な工程 |
| 4 | Monitoring | モニタリング | CCPを継続的に監視し、以上の早期発見を図るための活動 |
| 5 | Corrective Action | 是正措置 | 許容範囲を外れた場合に取るべき是正措置の計画と実行 |
| 6 | Verification | 検証 | HACCPシステムが計画通りに機能しているかを確認するプロセス |
| 7 | Validation | 妥当性確認 | HACCP計画が科学的根拠に基づき政党であることを示す作業 |
| 8 | Prerequisite Programs (PRP) | 前提条件プログラム | GMPや清掃、設備の保守などHACCPを支える基礎的な活動 |
| 9 | Good Manufacturing Practices (GMP) | 適正製造規範 | 食品製造における基本的な衛生・製造管理の基準 |
| 10 | Cleaning and Disinfection | 洗浄及び消毒 | 器具・設備・施設などの衛生的維持管理に必要な戦場と消毒作業 |
| 11 | Traceability | トレーサビリティ | 食品の移動履歴を追跡できるようにするための管理体制 |
| 12 | Recall Procedures | リコール手順 | 危険が発生した製品を市場から回収するための手順 |
| 13 | Cross-contamination | 交差汚染 | アレルゲンや微生物が他の製品に意図せずに移る現象 |
| 14 | Pest Control | 害虫管理 | 昆虫・ネズミなどの害虫の侵入・発生を防ぐための管理活動 |
| 15 | Water Quality | 水の衛星品質 | 使用水が衛生的であることを保証する品質管理 |
| 16 | Personal Hygiene | 個人衛生 | 従業員の手洗い・服装・健康管理などに関する衛生管理 |
| 17 | Food Establishment | 食品取扱施設 | 食品が扱われるすべての製造・加工・流通の施設 |
| 18 | Sanitation | 衛生管理 | 全体として衛生的管理と環境整備を意味する広義の衛生 |
| 19 | Food Safety | 食品の安全 | 消費者が安全に食品を摂取できる状態を維持すること |
🔗リンク
Codex HACCP
HACCP
HACCP事例集（紅茶業界向け）
ISO 22000(食品安全マネジメントに関する国際規格)
FSSC 22000（食品安全システム認証22000）
食品衛生法（日本）
食品衛生法（e-Gov法令検索）