Codex HACCP(食品の衛生管理手法)

Codex HACCPとは、国際的な食品衛生基準を定めるCodex Alimentarius委員会（FAO/WHO共同機関）によって採択された、食品の衛生管理手法に関するガイドラインです。

正式名称：General Principles of Food Hygiene – CXC 1-1969 (Annex: HACCP System and Guidelines for its Application)

🧪 概要と目的

Codex HACCPは、食品の製造・加工・保管・流通等において発生する危害要因（Hazards）を事前に分析し、そのリスクを科学的かつ予防的に管理する国際的手法を示したものです。

その目的は、食品の安全性を確保し、消費者の健康を守ることにあるります。

項目	説明
提出機関	Codex Alimentarius Commission（FAO/WHO）
採択年	1969年（その後AnnexにてHACCP体系を追加）
法的拘束力	各国衙制度へ導入（直接の強制力はないが、WTO/SPS協定における基準となる）
国際的役割	ISO 22000やFSSC 22000などの技術的基盤。多くの国の衛生法規のモデル

Codex HACCPでは、以下の内容が明示されています。

制度	Codex HACCPとの関係
HACCP（制度としてのHACCP）	Codexの原則を導入し、各国制度化されたもの（日本は2021年に義務化）
ISO 22000	Codex HACCPをベースにPDCAを融合した国際規格
FSSC 22000	ISO 22000＋PRP＋独自要求項目。Codex HACCPを基礎とするが第三者認証制度
GFSI	Codexに準拠していることを承認条件に含む

用語	Codex HACCP（コーデックス　ハサップ）
意味	Codex委員会が策定した、食品衛生管理に関する国際的ガイドライン。HACCPの7原則と12手順を提示。
採択年	1969年（AnnexによるHACCP導入はその後）
主な用途	各国の食品衛生制度の基盤、ISO 22000などの元になる考え方
法的位置づけ	法的拘束力はないが、WTO/SPS協定での国際根拠規格
関連項目	HACCP、ISO 22000、FSSC 22000、食品衛生法、GFSI