英語ではA food safety implementation model for the tea industryです。
🫖Document Controlについて
🔹phase1
食品安全マネジメントシステムを構築する段階での文書管理
- 方針や手順書の作成
- PRP（前提条件プログラム）やHACCP計画の文書化
- 標準作業手順（SOP）の整備
この時点では、文書を「作ること・整えること」が中心。
🔹 phase2
運用・検証・継続改善の段階での文書管理
- 記録類（記録・ログ・検証結果）の保管
- 監査結果や是正処置の記録管理
- 文書の更新・改訂履歴の追跡
ここでは、文書を「管理し、維持し、更新する」ことが主眼。
⭐文書管理は「作る」と「運用・更新する」という2つのフェーズが重要で、食品安全の実務ではそれぞれ異なるリソースや仕組みが求められます。そのため、あえて2段階で強調されています。