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Codex CXS 12-1981（蜂蜜の規格）。旧称Codex STAN 12-1981
📘 概要
この規格は、天然のはちみつ（蜜蜂によって作られたもの）の品質および成分に関する国際基準を定めたものです。主に以下を対象としています：
- 商業的に販売される非加工・精製済みの蜂蜜
- 添加物・異物・発酵・加熱等の管理基準
- 成分の最小・最大値（含水率、還元糖、酵素活性、電気伝導度など）
🫖目的
天然蜂蜜の国際取引において、品質・純度・表示に関する統一基準を設け、消費者保護と貿易の信頼性を確保することを目的としています。
📜起源・背景
蜂蜜の品質は、収穫方法、加熱処理、添加物の有無、糖分構成などによって大きく左右されます。1980年代、各国の蜂蜜表示や添加物混入を巡る問題が相次ぎ、特に加糖蜂蜜や「天然表示」の乱用による信頼性低下が国際的な懸念となっていました。これを受けてCodex委員会が規格を制定し、1981年にCodex STAN 12-1981として採択されたのです。
🍯 内容構成
1. 適用範囲と定義（Scope & Description）
- この規格は、蜜蜂（主に Apis mellifera）によって作られた天然の単花蜜（mono-floral）および混合花蜜（multi-floral）に適用されます。
- 蜂蜜の定義：花蜜を蜜蜂が酵素反応により変化させ、巣内に蓄積・濃縮し、熟成させた天然甘味物。
2. 主要品質指標（Essential Composition and Quality Factors）
- 水分含量：最大 20%
- 還元糖（果糖＋ブドウ糖）：最低 60g/100g
- スクロース：最大 5g/100g（ただし種類により異なる）
- 水不溶物：最大 0.1g/100g
- 電気伝導度：0.8 mS/cm（蜂蜜の種類により上限あり）
- 遊離酸度（Free Acidity）：最大 50 meq/kg
- HMF（ヒドロキシメチルフルフラール）：最大 40 mg/kg
3. 加工・取扱い要件（Processing Requirements）
- 過度の加熱・濃縮は禁止。
- 異なる蜂蜜のブレンドは可能だが、その旨を表示。
- フィルタリングはOKだが酵素添加や香料添加はNG。
4. 禁止事項（Prohibited Practices）
- 酵素、異性化糖、デキストリン、人工甘味料、着色料、香料の添加
- 加水・再加工などの「改変」は不可
- 発酵している蜂蜜（自然発酵含む）の販売は不適格
5. 食品添加物（Food Additives）
- 原則として添加物の使用は禁止（例外はなし）
6. 衛生要件（Hygiene）
- Codex CXC 1-1969（食品衛生一般原則）に従うこと
7. 表示（Labelling）
- 名称、原産地、植物源（可能な場合）、処理方法（例：加熱蜂蜜など）の表示が必要
- 「蜂蜜」という名称を誤解を招く形で使うことは不可
🫖紅茶関連での注意点
- 紅茶とのハニーブレンド、蜂蜜入り製品（飲料・スプレッド）を扱う場合、本規格に準拠した原料であるかの確認が、輸出入や表示適合性の保証に直結します。
- 日本では「蜂蜜表示基準（農水省）」も併せて参照されるケースがあります。
📗運用上の意義
- 国際蜂蜜取引における品質担保（輸出入に際する検疫・品質証明）
- 消費者向けの「純粋蜂蜜」表示の法的根拠
- 製菓・飲料分野における使用蜂蜜の選定・証明基準
🪶備考
Codex CXS 12-1981は蜂蜜の成分規格として非常に詳細であり、後年のISO蜂蜜規格（例：ISO 1211）やEU規制とも整合が図られています。