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🏷️ Codex CXS 12-1981 Annex(香料に関する附属規定)
分類：国際・国内食品規格集／香料・添加物
正式名称：Annex to the Codex General Standard for Food Additives (Codex CXS 12-1981): Flavourings
制定機関：FAO/WHO Codex Alimentarius Commission
改訂反映：2021年時点で最新整備済（随時更新）
📘 概要
Codex CXS 12-1981 Annexは、食品に使用される香料（flavourings）の種類・定義・使用基準を国際的に規定する附属文書です。
食品添加物の枠内で香料を扱うため、Codex CXS 12本体の補完的位置づけにあります。
この文書では、香料を以下のように分類し、それぞれに安全性・純度・由来などに関する基準を設けています。
🪻香料の分類（Codex & ISO 9235 に共通）
🧭 主な規定内容
- 各香料の製造由来（天然／合成）と用途の明記
- 最大使用量の上限は、Codex CXS 192（汚染物質基準）に準拠
- 毒性・評価・ADI（許容一日摂取量）はJECFA評価に依拠
- ISO 9235の定義を正式採用（“天然香料”の法的意味がここで固定化）
- 複合香料や香料原料のラベル表示方針はCXS 1-1985と連携
🧪 Codex外部との関連性
- ISO 9235
天然香料の定義規格。 Codex Annexの定義ベース。 - JECFA
香料の毒性評価・ADI設定。 Codex Annexで引用される評価機関。 - IFRA Code of Practice
香粧品香料の使用基準（非食品）。 食品香料の規制と併用する場面あり。 - 食品表示基準
「香料」「天然香料」の表示義務。 Codex Annexと整合性あり（ただし曖昧さも）。
🍃紅茶との関連
- この文書は「香料の定義・表示・使用限界・分類」を一括して定めた、紅茶に香りをつける行為すべてに関わる国際基準です。
- とくに「天然香料」と「合成香料」の表示・訴求を行うティーブランドにおいては、マーケティング文言が法的に誤認表示とされるかどうかの分水嶺ともなります。
※本項目は筆者が大手香料会社と行った研究（焼きカニ香料の設計）で得た知見を含みます。熱反応生成香料は、記憶と化学が交差する “嗅覚の再構築” とも言える分野です。