Document Control

文書管理のことです。
食品安全マネジメントシステムに関連する手順書・記録類などの正確性・最新版管理・アクセス性を維持する仕組みをさします。
適切に管理されていないと、誤った情報に基づく作業が発生するリスクがあります。

紅茶との関連
・製造指図書、検品記録、衛生チェック表などのフォーマット管理
・HACCPプラン、原料のトレース情報などを常に最新状態で運用
・文書番号や改訂履歴、閲覧権限なども整備されていることが求められる。