エステル
概要
エステルとは、酸とアルコールから生じる化合物の一群です。食品では、果実のような甘い香りに関係することが多い成分です。
解説
エステルとは、酸とアルコールが反応してできる化合物の一群です。
食品や飲料の香りでは、エステル類は果実のような甘い香り、華やかな香りに関わることが多い成分として知られています。
紅茶でも、フルーティーな印象や、やわらかく甘い香りを説明するときに、エステル類が関係することがあります。
ただし、紅茶の香りは多数の香気成分が重なって生まれます。
そのため、エステルだけで紅茶の香りが決まるわけではありません。
エステルは、紅茶の中に感じられる果実感や甘い印象を理解するための手がかりになる成分群です。
簡単にまとめると
エステルは、酸とアルコールから生じる化合物の一群です。
果実のような甘い香りに関係することが多い成分です。
紅茶のフルーティーな印象を理解する手がかりになります。
ポイント
エステルは、「果実のような甘い香りを考えるときに出てくる成分群」です。