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定義
複数の荒茶・仕上げ茶（産地・品種・摘採時期・等級の異なるロット）を狙いの味・香り・水色（抽出色）に設計して混合する工程のことです。最終品質の「安定化」と「設計自由度」を担います。
背景・しくみ
当たり前の話ですが茶は農作物なので、年・畑・製造条件でブレが出ます。合組で不足成分を補完し、通年で同じ味を再現する必要があります。そこで合組で不足成分を補完し、通年で同じ味を再現します。
ターゲットを「骨格（渋み・ボディ）・旨味（アミノ酸）・香気」に分けて、主茶（ベース）＋副茶（補正）＋香り茶（個性付与）の役割で配合します。
火入れ（最終加熱）との前後関係は流派があります。
- 先に火入れ→香りを見極めてブレンド
- 先に合組→ブレンド全体をまとめて最終火入れ
実務ポイント
シングルオリジン（単一畑）では個性が際立つ反面、ロット差が出やすいです。それに対して、合組は均質・大量供給に向いています。
配合を変えるだけで季節変動や仕入れ事情に対応できるので、再現性・コスト管理に強いです。
やりすぎるとフラットで面白みに欠けるものになってしまいます。設計意図の明示がブランド価値といえるでしょう。
テイスティング
同銘柄の年またぎで大きな差が出ない＝合組が効いている証拠。
抽出温度を振ると（低温＝旨味、高温＝香り）設計の意図が見えやすいです。