ISO 20715（茶の分類の国際規格）

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正式名称

ISO 20715:2023 “Tea — Classification of tea types”

定義

ISO 20715 は、紅茶・緑茶・ウーロン茶・白茶・黄茶の国際的な用語定義をまとめた規格です。

概要

Camellia sinensis 由来の茶だけを対象にしています。
6タイプ（黒・緑・白・烏龍・黄・黒茶＝dark tea）を定義し、関連する基準書に参照を張っています（例：黒=ISO 3720、緑=ISO 11287、烏龍=ISO 20716、白=ISO/TR 12591 など）。
製造工程の用語の定義をしています。特に「発酵」が古い言葉とされている点などが大事です。

紅茶文脈での意義

茶の製造工程で「発酵」と呼ばれてきた段階は、ISOでは aeration / oxidation（酸化）と定義されます。これは酵素が酸素に触れて進む褐変反応で、紅茶や烏龍の風味形成に関わります。
微生物を伴う“本来の発酵”は piling fermentation / post-fermentation（渥堆・後発酵）と呼び、黒茶（プーアル等）に特有の工程です。

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