玉解き・ふるい分け

玉解き・ふるい分け(roll-breaking, green-sifting)は揉捻されてかたまりとなった茶葉をふるいにかけて、発酵が促進されやすいように均質化させ、平均的に空気に触れるようにして、酸化発酵を促進する作業です。