萎凋（Withering)
contents
概要
萎凋（withering）は、揉捻を行いやすくするために生葉の水分を平均的に減らし（目安：全体重量を約60–65％まで）、同時に青臭の低減と香り前駆体の整備を進める工程です。
・同義/別表記：しおれ／ウィザリング
目的/機能
①可塑性付与（揉みやすくする）
②含水率低下
③香り前駆体の生成・青臭の低減。
範囲/定義境界
生葉の水分は概ね約75–80％。萎凋で全重量を60–65％程度まで落とす（＝元の水分の約半分を除く計算）。
方法
- 自然萎凋：網や麻布の棚に15–20時間陰干し。
- 人工萎凋（槽式）：萎凋槽に葉を入れ、温風で8–10時間。温度・風量・層厚で制御。
- 終点の見きわめ：葉が柔らかい／握って弾力が乏しく指痕が残る／青臭が抜ける。不足するとグラッシー（青臭）・ボディ不足に。
類似/対比
緑茶の殺青は酸化そのものを止める高温処理で、目的・タイミングが異なる。
歴史的背景
伝統的な自然萎凋から、植民地期〜近代に槽式・温風制御が普及し再現性が向上。
🫖紅茶文脈での使い方（英語短文）
英文: Withering reduces leaf moisture and prepares the leaf for rolling.
和訳: <strong data-start="859" data-end="865">萎凋</strong>は葉の水分を減らし、<strong data-start="875" data-end="884">揉捻の準備</strong>を整えます。
英文: Insufficient wither leaves grassy notes and weak body in the cup.
和訳: <strong data-start="973" data-end="981">萎凋不足</strong>だと、<strong data-start="984" data-end="990">青臭</strong>や<strong data-start="991" data-end="1000">ボディ不足</strong>が出やすくなります。
英文: Most factories use trough withering with controlled warm air.
和訳: 多くの工場は<strong data-start="1095" data-end="1107">萎凋槽の温風管理</strong>を採用しています。
萎凋槽
