萎凋槽（Withering trough）

概要

茶葉を強制通風によって萎凋させるための設備です。箱状（槽状）の構造を持ち、下部から送風することで均一な萎凋を実現します。

仕組み

萎凋槽は、茶葉を載せる網状の床と、その下に設置された送風装置（ファン）で構成されます。

• 下部から空気を送り込む
• 茶葉の層を通過させる
• 水分を均一に蒸散させる

さらに、

• 温風／冷風の切り替え
• 湿度管理

などにより、萎凋速度と香気形成を精密に制御できます。

役割

従来の萎凋棚に比べて、

• 萎凋の均一化
• 天候に依存しない安定生産
• 大量処理の効率化

を実現します。

紅茶製造では特に重要で、製品品質のばらつきを大きく減らす要因となっています。

萎凋棚との違い

萎凋棚

• 自然通風（風・日光）
• 環境依存が大きい

萎凋槽

• 強制通風（ファン制御）
• 人工的に条件を制御

ポイント

• 「設備の進化」によって萎凋の再現性が向上
• 萎凋香の安定化にも寄与
• 近代紅茶工場の中核設備