萎凋棚（Withering Rack）

概要

摘採した茶葉を広げて萎凋させるための設備です。棚状またはトラフ（槽）状の構造を持ちます。

仕組み

茶葉を薄く均一に広げ、

• 空気の流れ（通風）
• 温度
• 湿度

をコントロールすることで、水分を適切に減少させます。

種類

自然萎凋棚（伝統的）

• 竹製や木製の棚
• 日光・風を利用

強制通風式（ウィザリングトラフ）

• 下から送風
• 温度・湿度を人工制御

役割

萎凋の均一性を保ち、香気形成と後工程の安定性を確保します。

特に紅茶製造では、

均一な萎凋＝均一な発酵 → 品質の安定

に直結する重要設備です。

ポイント

• 「ただ乾かす場所」ではなく、制御装置
• 空気と水分のバランスが核心
• 萎凋香の質にも直接影響します