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定義
食品防御（Food Defense）
故意（悪意）による混入・改ざん・破壊・テロ等から人の健康被害を起こし得る攻撃を防ぐための体制・手順のことです。
食品偽装防止（Food Fraud Prevention）
経済的利益を目的とした不正（希釈・代替・虚偽表示・盗難品・模倣品・転売等）を抑止・検知する体制・手順のことです。
いずれも「食品安全（Food Safety）」とは別軸で、信頼性・法令順守・ブランド保護が主目的です。
どこが違うのか
目的
食品防御：人に危害を与える悪意の攻撃を防ぐ
偽装防止：経済的動機の不正を減らす（品質・価値の詐称など）
代表的手法
食品防御：TACCP（Threat Assessment & Critical Control Points／脅威評価）
偽装防止：脆弱性評価→低減計画（いわゆる VACCP 的アプローチ）
典型事例
食品防御：ラインへの異物故意投入、原料タンクへの毒物混入の試み 等
偽装防止：原産地の虚偽、希釈・代替、等級のすり替え、盗難原料の混入 等
関連フレームワーク／規格の位置づけ（実務目線）
表示の真実性
例）ダージリン／ネパール等の原産地偽装、格付けの偽称、ブレンド比率の不実表示。
対策：CoA・輸出入書類・原産地証明の突合、DNA/同位体など外注検査のスポット実施、官能プロファイルの基準化。
サプライチェーンの防御
倉庫・仕分け・ブレンド設備の施錠、入退室権限管理、監視カメラ／ログ保全、封印（tamper-evident）。
受入時封印番号の照合、積替えポイントのリスク洗い出し。
原料経路の信頼性
販売量＞生産量になりがちな産地・季節は高リスクとして監視強化。
サプライヤー評価（二者監査・格付）と是正措置の運用。
ミニチェックリスト（現場導入の第一歩）
- 重要区域（原料保管・ブレンド室）を鍵＋記録で管理
- 原料・小分け資材は未開封封印で受入、番号記録
- 来訪者管理（入館票・同伴・記録保管）
- サプライヤー台帳と承認条件（証明書・監査）の整備
- 異常申告ルート（匿名含む）と訓練の年次実施
よくある誤解
- 「Food Fraud＝表示偽装だけ」 → ×
盗難品・模倣品・希釈・代替・横流し等も含む広い概念。 - 「Food Defense＝CCTV付ければ完了」 → ×
入口管理・封印・要員訓練・異常検知・是正の実効性まで必要。 - 「安全と品質の書類があれば代用できる」 → ×
目的・対象・リスク評価の軸が別。専用の評価記録が求められる。
🫖紅茶文脈での使い方
英文:
We conduct an annual TACCP review for our blending area as part of food defense.
和訳:
食品防御の一環として、ブレンド室について年1回のTACCPレビューを実施しています。
英文:
To prevent food fraud, we verify origin claims for Darjeeling and Nepal teas and keep tamper-evident seals until use.
和訳:
食品偽装防止のため、ダージリンやネパールの原産主張を確認し、使用直前まで封印（改ざん防止）を保持しています。
英文:
BRCGS/FSSC require documented vulnerability and threat assessments.
和訳:
BRCGSやFSSCでは、脆弱性評価や脅威評価の文書化が求められます。
用語ミニ解説
- Food defense
- 悪意ある混入・改ざん等から食品を守る取り組み（健康被害の回避が主目的）。
- Food fraud prevention
- 経済的動機の不正（偽装・希釈・代替・盗難品・模倣等）を抑止・検知する取り組み。
- TACCP
- Threat Assessment & Critical Control Points（脅威評価）。食品防御の枠組み。
- VACCP
- Vulnerability Assessment & Critical Control Points（脆弱性評価）。食品偽装対策の枠組みとして用語化。
- Intentional Adulteration rule
- 米国FSMAの「意図的異物混入」対策ルール（食品防御の法的要求）。
- GFSI
- グローバル食品安全イニシアチブ。スキーム要求に防御・偽装の評価を含める方向性。
- BRCGS / FSSC 22000
- GFSI承認スキーム。防御・偽装の評価と低減計画の文書化が求められる。
- economically motivated adulteration (EMA)
- 経済的動機による改ざん（Food Fraudの主要類型）。
- tamper-evident seal
- 改ざん防止封印。受入〜使用までの封印管理に用いる。