Assam茶の夏摘みの上級品は、Golden Tips (ゴールデンチップス) が多く含まれた、ヨリのきいた黒褐色や茶褐色の茶葉で、香りはバラのようなフローラルな香りと糖蜜のように甘い香り (チョコレートのようだという人もいます)があり、味は強く、コクがあり、水色は黒味がかった濃赤色です。
Assam茶の90％以上がAssam発祥のCTC製法で製茶されます。CTC製法の割合が高い理由は、大量生産に向いていることや、細かい茶葉によってよく抽出されやすい等のメリットがあるからです。
Assam茶はミルクティー向きの紅茶として有名ですが、ダージリンティーやセイロンティーのような香りの高い紅茶に、味と色を加えるためのブレンド用としてもよく使われます。
Assamのquality seasonは次の通りです。
・First Flush (1st / ファーストフラッシュ）：2～4月に初めて摘み取られる新茶です。柔らかな香りで、味もまろやかで、渋味、苦味は弱いです。 水色はやや淡い赤色です。
・Second Flush (2nd / セカンドフラッシュ)：5～6月にかけての夏摘みです。Assa teaのtop quality seasonで味、香り、コクとバランスのとれた最高品質の茶が生産されます。
・Third Flush (3rd / サードフラッシュ)：7～9月に収穫されたものです。8～10月中旬にかけてモンスーンによる雨季になる為、品質が落ちます。
・Autumnal (オータムナル)：10月下旬～11月上旬にかけて、乾季となるこの時期に収穫される茶葉は2ndに近い特徴を持っていて、特に香りが高くなります。
・Fifth Flush (5th / サードフラッシュ)： 11月中旬～12月に生産される物をさします。この時期の茶葉は香りも弱く、コクも強さも弱いので、ほぼ全てがブレンドようになります。