アッサム（紅茶）

contents

🌾 第１章　摘採とフラッシュ

– アッサムティーの四季と味わいの違い –

🍃 フラッシュ（Flush）とは？

紅茶の世界で「フラッシュ（Flush）」とは、新芽の摘採時期（収穫期）を表す言葉です。
アッサム州では、年間を通じて複数回の茶摘みが行われ、それぞれの時期で茶葉の特徴・香り・水色が異なります。

📅 摘採シーズンと特徴

各フラッシュの特徴

フラッシュ名時期（目安）特徴水色イメージ
🥇 ファーストフラッシュ（First Flush）2〜4月柔らかな香り・まろやか淡めの赤色
🥈 セカンドフラッシュ（Second Flush）5〜6月アッサムの最盛期・力強くバランス良深い赤褐色
☔ サードフラッシュ（Third Flush）7〜9月雨季の茶・品質はやや劣るやや暗い赤茶
🍁 オータムナル（Autumnal）10〜11月香り高く、2ndに似た品位柔らかな赤色
❄️ フィフスフラッシュ（Fifth Flush）11月中旬〜12月香り・コクともに弱め、主にブレンド用ごく淡い赤茶

🧪 味の違いのポイント

  • First Flush：新芽ならではの繊細な香り。軽めのストレートに向く
  • Second Flush：アッサムの真骨頂。コク・香り・濃さのバランスが良い
  • Autumnal：乾季の落ち着いた甘みが特徴。香り好きに好まれる
  • Third / Fifth：雨季の茶は香味が劣るため、主にブレンド用に加工

水色（Liquor Color）5種

🌱 First Flush（ファーストフラッシュ）

First Flushの水色（淡い赤色）
ファーストフラッシュの水色
（やや淡い赤色）

🔆 Second Flush（セカンドフラッシュ）

Second Flushの水色（濃い赤茶）
セカンドフラッシュの水色
（濃いめの赤茶色）

🌧️ Third Flush（サードフラッシュ）

Third Flushの水色（赤褐色）
サードフラッシュの水色
（ややくすんだ赤褐色）

🍁 Autumnal（オータムナル）

Autumnalの水色（柔らかい赤茶）
オータムナルの水色
（落ち着いた赤茶色）

❄️ Fifth Flush（フィフスフラッシュ）

Fifth Flushの水色（暗い赤褐色）
フィフスフラッシュの水色
（暗く控えめな赤褐色）

⚙️ 第２章　製法 – Orthodox と CTC の違い

– アッサムティーを形づくる工程とその意味 –

🏭 紅茶製法の基本構造

アッサムティーは、その製法によって大きく2つに分けられます。

製法名特徴主な用途茶葉の形状
オーソドックス（Orthodox）製法手摘み・伝統的製法高級紅茶、リーフ販売大きめのリーフ形状
CTC製法機械で粉砕・量産型ティーバッグ・ブレンド用粒状（Crush, Tear, Curl）

🫖 オーソドックス製法とは？

「オーソドックス」は「伝統的な」「本格的な」という意味です。
アッサムのオーソドックス紅茶は、手摘みされた新芽を丁寧に処理することで、複雑な香りとまろやかな味わいを引き出します。

主に高級店・専門店で扱われるリーフタイプの紅茶です。

🛠️ CTC製法とは？

「CTC」は “Crush（潰す）– Tear（引き裂く）– Curl（丸める）” の略です。
1950年代以降、インドで開発・普及し、今では世界の大量生産紅茶の主力製法です。

特徴

  • 茶葉を機械で一気に処理し、粒状に成型
  • 味が濃く出やすく、ミルクとの相性抜群
  • 大量生産・均質な品質が確保できる
  • ティーバッグ用途に多用される

🖼️ 製法別ロゴマーク

アッサム州政府または関係機関により、次のような公式認証マークが用意されています：

🏷️ Assam Orthodox Tea（オーソドックス認証）

  • 手摘み・伝統製法で製造されたアッサム紅茶に付与
  • 輸出業者・高級茶販売業者が使用

🏷️ Assam CTC Tea（CTC認証）

  • CTC機械製法による茶葉に付与されるマーク
  • 主にティーバッグや業務用ブレンドに使用される

🍃 製法の選び方・飲み方の違い

飲み方向いている製法（カテゴリ）理由
ストレートティーオーソドックス繊細な香り・余韻が活きる
ミルクティーCTC濃厚な味わいと強い抽出力
アイスティーCTC（濃く出る）またはオーソドックス（香り重視）希釈を考慮して選ぶ

🏷️ 第３章　認証とロゴ

– Assam Tea の信頼とブランドを守る印 –

この章では、「アッサムティーの品質・出所・製法を証明するマーク」に焦点を当てます。

✅ 地理的表示（GI）とは？

GI（Geographical Indication：地理的表示）とは、
「その土地ならではの特性を持った農産物・食品」に認められる法的保護制度です。

アッサムティーもその対象であり、“Assam Tea” はインドの国家的ブランドとして登録されています。

  • 管轄：インド紅茶局（Tea Board of India）
  • 目的：偽物防止・品質保持・生産地保護

🏷️ Assam Orthodox ロゴ

  • 伝統的なOrthodox製法によって製造されたアッサムティーに付与
  • 認証対象：登録された茶園・工場による生産品
  • 多くはリーフティーとして高級市場向けに出荷される
アッサム・オーソドックス公式ロゴ
アッサム紅茶の正規認証マーク（Orthodox製法）
発行：Tea Board of India

📝 紅茶のパッケージにこのマークがあれば「正統派のアッサムリーフ」である証拠です

🏷️ Assam CTC ロゴ

  • CTC製法（機械量産）によって加工されたアッサムティーに付与
  • 認証対象：CTC方式で製造された純正アッサムティー
  • 主にティーバッグやブレンド用として流通
アッサム・CTC製法公式ロゴ
アッサム紅茶の正規認証マーク（CTC製法）
発行：Tea Board of India

📝 このマークがあれば「正規のCTCアッサム」であることが保証されます

🧭 ロゴの意味と役割

ロゴの役割と内容

役割内容
品質保証基準を満たした製造・管理体制の証明
偽装防止他地域・他国による「アッサム詐称」の抑止
他地域・他国による「アッサム詐称」の抑止国際市場での信用と価格維持
生産者保護生産地の知的財産権を守る

💡 応用と表示ルール

これらのロゴは、ライセンス取得者のみが使用可能であり、以下の点に注意が必要です。

  • 無断使用は法的リスクがあります（知的財産権侵害）。
  • 原則として100% Assam産でなければ表示できません。
  • 包装・輸出書類・販売時点で表示義務があります（対象国による）。

🖼️ 使用場面

  • 海外輸出用の大型CTCパッケージ
  • 高級茶葉リーフ缶（Orthodox）
  • 茶園や工場の公式サイト・パンフレット

📖 第４章　用語と注意点

– 紛らわしい言葉と正確な理解のために –

✅ 「アッサム」という語が指すもの

「アッサム」は非常に多義的な語であり、文脈によって意味が変わるため、注意が必要です。

表現意味分野
アッサム（地名）インドの州名。正式には Assam State地理・行政
アッサム（茶産地）アッサム州の茶栽培地域、とくに Brahmaputra 流域茶産業
アッサムティー（Assam Tea）アッサム産の紅茶全般製品・流通
アッサム種（Assamica）茶の品種の一種（Camellia sinensis var. assamica）植物分類
アッサムCTCアッサム産のCTC製法による紅茶加工方式
アッサムオーソドックスアッサム産の伝統製法紅茶（Orthodox）加工方式・高級茶

🌀 表記ゆれの例と推奨

紅茶に関する記事やパッケージでは、さまざまな表記ゆれが見られます。以下は、できる限り統一表記を行うことが望まれます。

よくあるゆれ推奨表記備考
Assam tea / Assam TeaAssam Tea固有名詞として大文字推奨
アッサム種（品種名）Camellia sinensis var. assamica学名で統一
orthodox / オーソドックスOrthodox（製法名）先頭大文字で区別明確に
C.T.C / CTC製法CTC製法現代は略称統一が一般的
First Flush / 1st FlushFirst Flush説明内に「1st / ファースト」併記がベター

📚 情報発信の際に気をつけるべきこと

  • 「アッサム＝CTC」と思われがちだが、オーソドックス製法の名品も存在する
  • 「Assam tea」と書かれた商品でも、実際にはブレンド（アッサム主体）である場合がある
  • 「アッサム種」と「アッサムティー」は同一ではない（他地域でもアッサム種が栽培されている）

💬 英語との対照表（ミニ辞典風）

日本語英語表記解説
アッサムティーAssam Tea紅茶製品名として
アッサム種（品種名）Assamica品種として（学名併記推奨）
orthodox / オーソドックス製法Orthodox method伝統的製法
CTC製法CTC method大量生産型製法
フラッシュFlush摘採期（First, Secondなど）

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関連用語（用語辞典）

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