Codex CXC 75（低水分食品の衛生管理規範）

定義

Codex の衛生コードです。低水分食品（Low-Moisture Foods）全般に対して、サルモネラ等の環境汚染リスクを中心に、設計・操業・清掃・原料管理・環境モニタリングの要件を示しています。茶葉やハーブ等の乾燥品は本コードの典型対象です。

CXC 75 は CXC 1（食品衛生の一般原則）を前提に、低水分食品特有の管理点（乾燥環境での病原体定着・再汚染）を補強する専門コードです。詳細はCodex 公式PDFおよびCodex/CCFHの成案一覧を参照してください。

茶葉／紅茶・緑茶・烏龍茶等の乾燥茶、ハーブティー素材（乾燥ハーブ）、インスタントティー粉末などの低水分カテゴリです。

低水分食品は一般に水分活性 aw≲0.85の領域で扱われ、乾燥工程や保管・包装中の環境由来汚染が主リスクになります。

FAO/WHOの低水分食品リスク整理でも、スパイス・乾燥ハーブ（紅茶を含む）が主要グループとして挙げられています。

入荷～乾燥～ふるい分け～ブレンド～包装の汚染・非汚染区分、正圧・負圧、人・物・空気の流れを分離。乾燥後エリアへの病原体侵入・定着を抑える。

水洗いでのエアロゾル拡散・乾燥不良を避ける。乾式・制御湿式の清掃バリデーションをルール化。

茶葉・ハーブ・スパイス等の微生物規格・供給者保証、ふるい・金属検出・異物管理。サルモネラ陰性の合理的保証がポイント。

ルモネラ／腸内細菌科等のゾーン別スワブ計画を持ち、根本対策（設備補修・動線改良）まで回す。ガイダンス付録の参照が推奨。

焙炒・乾燥・スチーム殺菌などの制御工程があっても、後段の再汚染防止（密閉搬送、集塵、包装前の保護）が必須。