カッピング
概要・定義
カッピングとは、茶葉を一定の条件で抽出し、香り・水色・味などを比較評価するための方法です。紅茶の品質評価や買い付けで用いられます。
解説
カッピングとは、茶葉を一定の条件で抽出し、香り、水色、味、渋み、コク、余韻などを確認する評価方法です。
紅茶の品質評価や買い付けでは、茶葉ごとの違いを公平に比べる必要があります。
そのため、茶葉の量、湯量、湯温、抽出時間などをそろえ、同じ条件で抽出して比較します。
カッピングでは、茶葉の外観、乾いた茶葉の香り、抽出液の水色、湿った茶葉の香り、味わいなどを総合的に見ます。
これにより、その茶葉の品質、個性、欠点、保存状態などを判断します。
家庭で行う紅茶の飲み比べでも、条件をそろえて淹れると、茶葉ごとの違いが分かりやすくなります。
その意味で、カッピングは専門家の技術であると同時に、紅茶を深く味わうための観察法でもあります。
簡単なまとめ
カッピングは、一定条件で茶葉を抽出して比較評価する方法です。
香り、水色、味、渋み、コク、余韻などを見ます。
紅茶の品質評価や買い付け、飲み比べに使われます。
ポイント
カッピングは、「条件をそろえて、紅茶の個性と状態を比べる方法」です。