香り

概要・定義

香りとは、鼻で感じるにおいの印象のことです。紅茶では、花、果実、蜜、草木、スパイスなどを思わせる多様な香りが、味わいの重要な要素になります。

香りとは、鼻で感じるにおいの印象のことです。

紅茶では、香りは味と同じくらい重要な要素です。
茶葉の香り、淹れたときに立ちのぼる香り、口に含んだあと鼻に抜ける香りなど、香りの感じ方にはいくつかの段階があります。

紅茶の香りには、花、果実、蜜、草木、木、スパイス、焼き菓子など、さまざまな表現が使われます。
これらは一つの成分だけで生まれるものではなく、多くの香気成分や揮発性化合物が重なって作られます。

また、香りは保存状態にも左右されます。
光、熱、酸素、湿度、匂い移りなどの影響を受けると、紅茶本来の香りが弱くなったり、別のにおいが混ざったりすることがあります。

紅茶を味わうとき、香りを見ることは、茶葉の個性や状態を知る大切な手がかりになります。

香りは、鼻で感じるにおいの印象です。
紅茶では、花・果実・蜜・草木など多様な香りが味わいを支えます。
香りは茶葉の個性だけでなく、保存状態にも大きく影響されます。

香りは、「紅茶の個性を最初に知らせてくれる見えない表情」です。

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