食品香料は食品に香りをつけたり、強めたりするために使用されるものです。 食品の香気成分は、微量でその種類が多いことが特徴です。 例えば、紅茶の香気成分は、お茶の中でも非常に多様で、600種類以上が含まれているとされています。コーヒーの香気成分は700～800種類、苺の香気成分は約350種類に上ると言われています。 そのため、食品の香りを再現するためには多くの香料が必要になります。
食品香料には、
1．水溶性香料
2．油性香料
3．乳化香料
4．粉末香料
があり、紅茶に使われるのは最初の水溶性香料がほとんどです。