🧪 紅茶と科学・健康

🧪 紅茶と科学・健康では、紅茶と成分や健康への影響などの科学的な用語を取り上げます。

「おいしい」のその先にある紅茶の力を科学的にひもときます。

また、農薬残留基準などといった、安心して飲むためのしくみについても解説します。

プロピレングリコール

概要 プロピレングリコール（PG / propylene glycol）は、無色無臭で粘性のある二価アルコールで、食品用溶媒（キャリア）として使われます。水・アルコールと互溶で、水溶性香料の基材として紅茶のフレーバリング […]

トリアセチン

概要 トリアセチンは、食品用溶媒・可塑剤として用いられる高沸点キャリアです。沸点が高いので揮発がゆるやかで、香りの尾（ベース）を支える設計に向いています。 同義/別表記：グリセリン三酢酸エステル、triacetin 、g […]

トップノート

概要 紅茶用語としては、開封直後や淹れたて直後に立ち上がる最初の香りのことを指します。高揮発成分が中心で、第一印象を決めます。紅茶では柑橘系の香りやグリーン・フローラルの香りなどが該当します。 同義/別表記：ヘッドノート […]

ミドルノート

概要 トップノートが落ち着いた数十秒～数分後に中心となる香りのことです。茶そのものの個性（フローラル／フルーティ／スパイシー）を感じさせる香りです。 同義/別表記：ハートノート、heart note、 middle no […]

ベースノート

概要 ベースノートとは、持続が長く、余韻を支える香りのことです。甘さ・コク・温かみを与えます。紅茶ではバニラ、カラメル、ココア、スパイスなどの香りがこれに当たります。 同義/別表記：ボトムノート、base note 詳説 […]

合成香料

概要 合成香料とは、化学的に合成された香料のことです。分子が同じなら天然香料と感覚的にも同等に働きますが、法規上は天然と区別されます。再現性・安定性に優れています。 同義/別表記：アーティフィシャルフレーバー、artif […]

ヘッドスペース分析

概要 ヘッドスペース分析とは試料の上部空間（ヘッドスペース）に揮散した香気成分を捕集・分析する方法です。乾葉／熱湯抽出など条件別の香りを比較することができます。 同義/別表記：HS分析、HS-SPME、headspace […]

篩（試験用ふるい）

📖 定義 標準篩（ふるい）とは、日本工業規格 JIS Z 8801 に基づく、一定の孔径（目開き）を持ったステンレス製の試験器具です。茶葉の粒度を客観的に区分する際に使用します。 📚 説明 紅茶の製造や研究において、茶葉 […]