定義
読み方は「ひか」もしくは「ひこう」ともよみます。火入れ（最終段の加熱）で付与・引き出される、香ばしさ・ナッツ様・パン様などの香りの総称のことです。生葉由来の青さを整え、コク・甘香を演出します。
背景・しくみ
乾燥熱風や直火・遠赤等で水分・青臭の揮散を促し、香気成分の生成・再配列が進みます。
- 軽い火：青みを残しつつ透明感。
- 強い火：香ばしさ・甘い香、保存安定が高くなります。過度だと焦げ・煙臭になってしまいます。
実務ポイント
同じ原料でも火加減でキャラクターが一変します。低温長めはしっとり甘香、高温短めはキレのある香ばしさになるなどです。
目的
①青さのマスキング
②保存性
③ブランドの「香りの記憶」づくり。
スモーク臭は火入れの煙混入や劣化で出る別物です。火香と区別して評価しなければいけません。
テイスティング
高めの湯（80–90°C）で短時間淹れると火香が立ちやすいです。
口中で温度が上がる後半ほど焙り香→甘香へ遷移を感じやすいです。
