定義
覆い香（おおいか）は、被覆栽培（よしず・寒冷紗などで日射を遮る）によって現れる、玉露・かぶせ茶・抹茶原料に特有の甘い海苔様・磯様の香りのことです。
背景・しくみ
日射を遮ると、旨味成分（テアニンなどアミノ酸）の分解が抑えられ、旨味と独特の香りが保持されます。
遮光期間・遮光率・品種でニュアンスが変化します。玉露ほど覆い香が濃密になりやすいです。
実務ポイント
低温抽出（50–60°C）で甘旨・覆い香が最も綺麗に出ます。高温では渋みが先行して輪郭がぼけやすいです。
海苔様香にも良否があります。新鮮な甘香と、古紙様・湿気臭（保管劣化）の見極めが品質判断の鍵です。
テイスティング
まず低温で甘香と旨味の厚みを確認→2煎目をやや上げて覆い香と火香のバランスを見るとよいです。
抹茶は温度の代わりに湯量・点て方で香の立ち方が変わります。
