テアニン

contents

• 概要
• 関連規格/典拠
• 感覚特性
• 茶種差
  • テアニンの含有量
• 背景
• 🫖紅茶文脈での使い方（英語短文）

概要

テアニン（L-theanine）は、アミノ酸一種（味の素の仲間）の茶特有の遊離アミノ酸で、甘味・うま味に寄与しています。品種・部位・栽培条件で含量は大きく変わり、若芽・被覆栽培で多くなる傾向があります。葉中（乾物）全体の含有としては200〜800mgですが、抽出された紅茶1杯（150–200mL）あたりの含量は5–15mg 程度が目安です（条件により変動）。

・同義/別表記：テアニン（L体が自然界の主）

関連規格/典拠

飲料のアミノ酸組成分析（地域・製法で差）

感覚特性

甘味・コクを与え、渋味（ポリフェノール）とのバランスで味の厚みを作ります。

茶種差

発酵・酸化工程で一部変化しますが、紅茶にも残存しています。軽めの抽出で感じやすいです。

テアニンの含有量

• 紅茶 5–15mg 程度
• 煎茶 8–25mg 程度
• 被覆系（玉露など）20–40mg 程度。※品種・部位・栽培（被覆）・等級・茶量・湯温・時間で大きく変動。
• 抹茶は粉体摂取のためさらに多め（点て方と量による）。

背景

葉内でグルタミン酸＋エチルアミンから生合成されます。日照が強いと分解・転流が進むため、遮光（玉露・碾茶など）で高含有になりやすいです。緑茶では一般にテアニンが多いほど高級だとされています。

🫖紅茶文脈での使い方（英語短文）