教育訓練・能力評価

contents

• 定義
• プログラム設計（最小でもこれだけ）
• 能力評価のやり方
  • 観察項目（例：金属検出機責任者）
  • 合否基準
  • 再訓練トリガー
  • KPI例（年次レビュー）
• 紅茶との関連
• すぐ使えるチェックリスト（抜粋）
• 🫖紅茶文脈での使い方
  • 💠例文
  • 💠用語ミニ解説

定義

教育訓練・能力評価（Training and Competence）は、食品安全方針・衛生手順・HACCP/OPRP/CCP運用を「現場で確実に実践」させるための、計画的な教育・訓練と、その効果検証（能力評価）を含むプロセス。
従業員が必要な知識（Know-what/Know-why）と技能（Know-how）を備え、一貫して適切に行動できる状態を目標とする。

※文書が良くても、人が動けなければ機能しない。教育訓練は食品安全マネジメントの「駆動源」です。

プログラム設計（最小でもこれだけ）

1. 役割別コンピテンシー定義例
   受入担当／ブレンド担当／金属検出機責任者／清掃リーダー／表示チェック担当…各役割ごとに必須知識・必須技能・判断基準をリスト化（訓練範囲の根拠になる）。
2. 教育計画（年間）
   新規採用（入社時）／配置転換時／変更時（手順改訂、設備更新）／定期（例：年1回）対象・内容・方法・実施者・頻度・記録様式を明記。
3. 訓練方法の組み合わせ
   教室・eラーニング、OJT（作業場での実地）、モック訓練（異常時対応の演習）、読了確認（SOP Read&Understand）など。
4. 能力評価（Competence）
   実技観察（作業観察チェックリスト）＋知識確認（ペーパーテスト/口頭）＋記録レビュー。合否基準・再訓練条件を事前に設定。
5. 記録とトラッキング
   受講記録・テスト結果・観察票・教育資料版。人別×役割で可視化（トレーニングマトリクス）。
6. 有効性レビュー＆見直し
   クレーム・不適合・監査指摘を再訓練トリガーに。年次にKPIで振り返る。

能力評価のやり方

観察項目（例：金属検出機責任者）

感度確認の頻度・方法が手順どおり／NG時の処置が即時に正しい／記録の漏れなし／逸脱時のロット隔離ができる。

合否基準

「必須」項目は全て○で合格／「望ましい」は80%以上

再訓練トリガー

同一ミスの再発、監査指摘、手順改訂・設備変更、長期離職後の復職 など。

KPI例（年次レビュー）

• 計画対比受講率 / 能力評価合格率 / 再訓練率
• 教育後の異物クレーム件数推移、CCP逸脱の再発率
• 是正後の定着率（追跡観察で○が継続）

紅茶との関連

1. 基本衛生：手洗い・異物混入防止・アクセサリー/私物管理・毛髪対策（キャップの着用状態の観察）。
2. HACCP/OPRP/CCP：金属検出/X線の点検・感度確認、篩い・エアブロー運用、異常時のロット隔離。
3. 官能評価：異臭・異味・異物の早期検知（基準茶との比較訓練、社内パネル養成）。
4. 表示・ラベル：原産地・アレルゲン・賞味期限の版合わせ手順（誤貼付時の回収フローを含む）。
5. 受入・トレース：封印番号照合、COA確認、入庫ロットの記録の完全性。
6. 委託先教育：外部小分け・保管委託先にも必須手順の教育伝達（契約で明文化、記録を回収）。

すぐ使えるチェックリスト（抜粋）

• 役割ごとの必須スキルを表にした（training matrix）
• 計画（年間）に対象・頻度・方法・評価者・様式を明記
• OJT観察票と筆記テストを準備（合否基準あり）
• SOP読了・理解確認の記録（R&U）ルールを統一
• 再訓練トリガーを文書化（いつ誰に何を）
• 訓練・評価の記録版（Rev.）と施行日を管理（ドキュメントコントロールと連携）
• 年次にKPIで有効性レビュー→改善

🫖紅茶文脈での使い方

💠例文

💠用語ミニ解説

competence: 能力。知識・技能・態度を備え、手順どおりに安定実行できる状態。
training matrix: 役割×教育項目の一覧表。受講状況や有効期限を可視化。
read & understand: 手順書の読了・理解確認（署名／小テストで証明）。
on-the-job training (OJT): 現場での実地訓練。観察チェックで評価。
mock drill: 模擬訓練（異常時対応の演習）。食品防御やリコールでも実施。
retraining trigger: 再訓練の発火条件（逸脱、手順改訂、設備更新、監査指摘等）。
qualification: 資格付与。特定作業（CCP等）の従事許可条件。