🧪 紅茶と科学・健康

🧪 紅茶と科学・健康では、紅茶と成分や健康への影響などの科学的な用語を取り上げます。

「おいしい」のその先にある紅茶の力を科学的にひもときます。

また、農薬残留基準などといった、安心して飲むためのしくみについても解説します。

大腸菌群

定義・概要大腸菌群（Coliforms） は&#12 […]

一般生菌数

定義・概要一般生菌数（Aerobic Plate Count, S […]

プロピレングリコール

概要 プロピレングリコール（PG / propylene glycol）は、無色無臭で粘性のある二価アルコールで、食品用溶媒（キャリア）として使われます。水・アルコールと互溶で、水溶性香料の基材として紅茶のフレーバリング […]

トリアセチン

概要 トリアセチンは、食品用溶媒・可塑剤として用いられる高沸点キャリアです。沸点が高いので揮発がゆるやかで、香りの尾（ベース）を支える設計に向いています。 同義/別表記：グリセリン三酢酸エステル、triacetin 、g […]

トップノート

概要 紅茶用語としては、開封直後や淹れたて直後に立ち上がる最初の香りのことを指します。高揮発成分が中心で、第一印象を決めます。紅茶では柑橘系の香りやグリーン・フローラルの香りなどが該当します。 同義/別表記：ヘッドノート […]

ミドルノート

概要 トップノートが落ち着いた数十秒～数分後に中心となる香りのことです。茶そのものの個性（フローラル／フルーティ／スパイシー）を感じさせる香りです。 同義/別表記：ハートノート、heart note、 middle no […]