Tea World net
🧪 紅茶と科学・健康では、紅茶と成分や健康への影響などの科学的な用語を取り上げます。
「おいしい」のその先にある紅茶の力を科学的にひもときます。
また、農薬残留基準などといった、安心して飲むためのしくみについても解説します。
定義 サルモネラ属菌（Salmonella spp.）は、鶏・豚・牛などの動物の腸管や、河川・下水など自然環境に広く存在する細菌です。ネズミやペット動物を介して食品を汚染する場合もあります。 かつては「食中毒発症には大量の菌が必要」とされて…
定義・概要 黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus） は、人や動物の皮膚・鼻腔・咽頭に常在する細菌であり、食品製造現場における代表的な衛生管理対象です。健常人の手指や皮膚から容易に検出され、1 cm²あたり10³〜10⁵…
定義・概要 大腸菌群（Coliforms） は、グラム陰性の通性嫌気性桿菌で、乳糖を分解してガスを産生する細菌群を指します。大腸菌 (Escherichia coli) を含みますが、それに限らず広いグループです。食品衛生では 衛生指標菌 …
定義・概要 一般生菌数（Aerobic Plate Count, Standard Plate Count） は、食品や環境に存在する好気性細菌の総数を示す検査指標です。特定の病原菌を検出するのではなく、全体の衛生状態を把握する基礎的な数値…
概要 ティンクチャー（tincture）は、食品用アルコールで香源を浸出して得る液体香料です。ようは香りの元になる花などをアルコールに漬けて香りを抜き出したものです。 紅茶ブレンドに微量添加→馴染ませて香りを付与するという手順で使います。 …
📝 概要 ティーバッグ素材と環境対応が大きな課題となっています。紅茶の紅茶のティーバッグ素材は、20世紀後半以降にナイロン・ポリエステルなどの合成繊維が一般化しましたが、21世紀に入り環境意識の高まりとともに、生分解性フィルター（主にPLA…
概要 炭酸カルシウム（calcium carbonate / CaCO₃）は、水の硬度指標（CaCO₃換算）を左右する主要成分です。抽出や水色、口当たりに影響し、ケトルのスケールや紅茶の表面膜（tea scum）の原因にも関わります。 ・同…
概要 脱酸素剤（Oxygen Scavenger）は密封容器内の酸素を吸収して低酸素状態にする目的の薬剤で紅茶保存でも使われます。中身は鉄の粉の場合が多いです。 紅茶には2日間かけて酸素と反応する低反応型といわれるタイプを使います。時間をか…
テアルビジン(thearubigin)は生の茶葉が酸化されて作られるポリフェノールの重合体です。テアルビジンは赤色をしています。 なので酸化されている紅茶は赤味がかっていますが、参加がされていないか、ほとんどされていない緑茶や白茶はより澄ん…
テアフラビン（theaflavin) はポリフェノール(polyphenol)の一種で、カテキン(catechin)が酸化することで緑茶カテキンが２つ結合して作られます。酸化によって作られるものなので、製造工程で酸化をさせない緑茶にはない成…