🧪 紅茶と科学・健康

🧪 紅茶と科学・健康では、紅茶と成分や健康への影響などの科学的な用語を取り上げます。

「おいしい」のその先にある紅茶の力を科学的にひもときます。

また、農薬残留基準などといった、安心して飲むためのしくみについても解説します。

脱酸素剤

概要 脱酸素剤（Oxygen Scavenger）は密封容器内の酸素を吸収して低酸素状態にする目的の薬剤で紅茶保存でも使われます。中身は鉄の粉の場合が多いです。 紅茶には2日間かけて酸素と反応する低反応型といわれるタイプ […]

テアルビジン

テアルビジン(thearubigin)は生の茶葉が酸化されて作られるポリフェノールの重合体です。テアルビジンは赤色をしています。 なので酸化されている紅茶は赤味がかっていますが、参加がされていないか、ほとんどされていない […]

テアフラビン

テアフラビン（theaflavin) はポリフェノール(polyphenol)の一種で、カテキン(catechin)が酸化することで緑茶カテキンが２つ結合して作られます。酸化によって作られるものなので、製造工程で酸化をさ […]

カテキン

概要カテキン（catechin）は、緑茶&#1239 […]

ニーラクリンジ（Neelakurinji）

Neelakurinji (ニーラクリンジもしくはKurinji[クリンジ] / 学名Strobilanthes kunthianus)はインド南部のニルギリの植物で12年に1度一斉に花を咲かせます。その時、山全体が青く […]

食品香料

概要食品香料は食品に香りを&#1238 […]

天然香料

概要天然香料（natural fragrance）は植物&#125 […]