🧪 紅茶と科学・健康

🧪 紅茶と科学・健康では、紅茶と成分や健康への影響などの科学的な用語を取り上げます。

「おいしい」のその先にある紅茶の力を科学的にひもときます。

また、農薬残留基準などといった、安心して飲むためのしくみについても解説します。

テアニン

概要 テアニン（L-theanine）は、アミノ酸一種（味の素の仲間）の茶特有の遊離アミノ酸で、甘味・うま味に寄与しています。品種・部位・栽培条件で含量は大きく変わり、若芽・被覆栽培で多くなる傾向があります。葉中（乾物） […]

加水分解

加水分解（Hydrolysis）は物質に水が反応して、その結果物質が分解して、分解生成物が得られる化学反応のことです。 簡単に言えば、水がハサミの役割をして物質を切って分解する化学反応のことです。