アルカリイオン水
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概要
アルカリイオン水とは、電気分解などによってpHがアルカリ性側に調整された水を指します。
一般には「体に良い水」「健康水」といった文脈で語られることが多いです。
紅茶との関係（結論を先に）
紅茶抽出において、アルカリイオン水は基本的に適さないです。
これは好みの問題ではなく、紅茶に含まれる成分の性質と、抽出時の化学的条件による理由からです。
なぜ紅茶に向かないのか
紅茶の主要な呈味・呈色成分（ポリフェノール類など）は、
- 中性〜弱酸性の条件で香り・色・味のバランスが最も安定しやすい
一方、アルカリ性条件では、
- 色が濁る、または暗く変化する
- 渋味・苦味が強調されやすい
- 香りの立ち上がりが鈍くなる
といった現象が起きやすいのです。
これは「アルカリイオン水が悪い水」という意味ではなく、紅茶の成分がアルカリ条件を前提としていないためなのです。
よくある誤解
- 体に良い水＝紅茶にも良い水
- アルカリ性の方が雑味が出にくい
この2点はよく聞く誤解です。紅茶において重要なのは健康効果ではなく、抽出条件との相性です。
ISO・評価文脈との関係
紅茶の評価・分析（ISOなど）では、
- 再現性
- 安定した抽出条件
が重視されるため、アルカリイオン水は基準水として用いられません。
この点からも、アルカリイオン水は、「飲料水としての文脈」と「紅茶評価の文脈」を混同しやすい語なのです。