青葉アルデヒド
Contents
英語
cis-3-Hexenal
（シス‐3‐ヘキセナール）
分類
香気成分（アルデヒド類）／グリーンノート
概要
青葉アルデヒドは、青葉アルコールと対になる香気成分で、より鋭く、切れ味のある青さを持ちます。
「葉をちぎった瞬間」「青臭さが立ち上がる瞬間」の香りに近い成分です。
紅茶文脈での位置づけ
摘採直後や製造初期に多く、加工が進むと減少します。紅茶では通常、単独で強く主張することは少なく「青さの芯」として背景に潜むような成分です。
過剰だと「生っぽい」「荒い」印象につながります。
補足
アルデヒド類は揮発性が高く、刺激的・シャープです。
製茶工程（萎凋・発酵）でアルコール類へ変化・減衰していきます。