クリームダウン（cream down）
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概要
クリームダウン(cream down)ともミルクダウン (milk down)とも言います。アイスティーが白っぽく濁ってしまう現象のことです。
これは紅茶に含まれているカテキンとカフェインがくっついて、大きな固まりとなり、これに光が反射して白く濁って見える原因となっています。
クリームダウンを防ぐには
アイスティーのクリームダウンを防ぐのには「急いで冷やせば良い」と書いてあるものをよく見かけます。これはその通りでです。理由はカテキンとカフェインが冷えてくっつくのには時間がかかるので、くっつく前に冷やしてしまえばきれいなアイスティーができる、と言う話なのです。
化学的には
化学的に言えば、カテキン２分子にカフェイン分子が複数水素結合で結合して、大きな分子を形成するので、この大きな分子が光を散乱させて、白く濁って見えると言うことです。
詳しい図解等は紅茶と科学『紅茶の成分と特徴』の「クリームダウン (cream down)」を参照してください。