抽出条件
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概要
抽出条件（extraction conditions）とは、紅茶の味を決める「正解」を示す言葉ではなく、結果が変わる理由を説明するための言葉です。
抽出条件とは何か
抽出条件とは、紅茶の成分が湯に移行する際の前提条件の集合を指します。
主に以下の要素を含みます。
- 水（量・水質）
- 温度
- 時間
- 茶葉量
- 器・形状
- 撹拌・静置などの操作
重要なのは、これらはすべて可変で、固定されるものではないという点です。
「飲む抽出」と「測る抽出」
抽出条件が混乱を招きやすい理由は、異なる目的の抽出が、同じ言葉で語られがちだからです。
飲用文脈の抽出
- おいしさ
- 香り
- 体験
- 個人の好み
と、いうように当然ですが再現性より、納得感が優先されます。
ISO・分析文脈の抽出
- 成分量
- 比較
- 数値
- 再現性
と、いうように個人差を排し、条件を固定することが目的になっています。
同じ「抽出」でも、役割がまったく異なるのです。
抽出条件は「原因」を説明する言葉
抽出条件という語が果たす本来の役割は、なぜ「同じ茶葉なのに結果が違ったのか」を説明することです。
- 失敗の理由
- 成功の再現
- 評価の差異
これらを感覚論に落とさず、整理するための言葉が抽出条件なのです。
よくある誤解
- 抽出条件＝レシピ
- 抽出条件＝正解の手順
どちらもよくある誤解で、抽出条件は守るものではなく、理解するものなのです。
ISO分析文脈との関係
ISO分析においては、抽出条件は結果を揃えるために意図的に固定されます。
これは、家庭での理想的な抽出を示すものではなく、測定可能な紅茶を作るための操作なのです。