発酵度
概要・定義
発酵度とは、茶葉の酸化（発酵）がどの程度進んだかを示す目安です。緑茶、烏龍茶、紅茶などの違いを説明するときに使われます。
解説
発酵度とは、茶葉の酸化（発酵）がどの程度進んだかを示す目安です。
茶の製造では、摘んだ茶葉の成分が酸素と反応し、香り、色、味が変化していきます。
この変化を一般に「発酵」と呼ぶことがありますが、紅茶や烏龍茶の場合は、微生物による発酵ではなく、主に酵素による酸化反応です。
発酵度が低い茶は、緑茶のように青々しさや軽い香りが残りやすくなります。
発酵度が中程度の茶は、烏龍茶のように花香や果実香が出やすくなります。
発酵度が高い茶は、紅茶のように赤褐色の水色や、甘く深い香り、しっかりした味わいが出やすくなります。
発酵度は、茶を分類するときだけでなく、香りや水色、渋みの違いを理解するための重要な手がかりです。
簡単なまとめ
発酵度は、茶葉の酸化発酵がどの程度進んだかを示す目安です。
緑茶・烏龍茶・紅茶の違いを説明するときに使われます。
実際には、主に酵素による酸化反応の進み具合を指します。
ポイント
発酵度は、「茶葉がどれだけ酸化して、香りや色が変わったかを見る目安」です。