ポリッジ（Porridge）
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概要
オーツ麦（ロールドオーツ／rolled oats／steel-cut（pinhead）／instant など）を牛乳や水で煮た粥状の朝食。塩＋バターの素朴な塩味から、はちみつ・果物の甘味まで幅広い。
背景
とくにスコットランド～北イングランドの寒冷地で労働者の主食として定着しています。20世紀後半に「古風」扱いされた時期を経て、近年はβ-グルカン（水溶性食物繊維）や低GIが注目され、中上流階級のヘルシー志向の朝食として再評価されています。
※ 英では porridge、米では oatmeal と呼ぶことが多いです。
作り方など
原料とスタイル
- Rolled oats（ロールドオーツ）：薄く延ばして圧延。5–8分で煮える。なめらか。
- Steel-cut / Pinhead oats：粒をカット。20–30分。噛みごたえあり。
- Instant：最短。とろり＋軽い。
- Bircher muesli／Overnight oats：一晩浸す冷たい派生（厳密には「煮ない」が近縁）。
基本の作り方（比率とコツ）
- 比率：オーツ : 液体 = 1 : 2（～2.5）（steel-cut は 1 : 3）。
- 液体：水／牛乳／半々。ほんのひとつまみの塩。
- 火加減：沸いたら弱火で混ぜながらとろみが出るまで。
- 仕上げ：火を止めて1分蒸らし→バターや少量の生クリームでコク出し。
※ 焦げ付き防止に木べらやspurtle（スパートル：伝統の攪拌棒）が便利。 - 味付け／トッピング
- 塩味系：塩＋バター、黒胡椒、チェダー、目玉焼き。
- 甘味系：はちみつ／golden syrup、ブラウンシュガー、シナモン、ナッツ＆種子、ベリー／バナナ、ヨーグルト。
- ひと工夫：焼きリンゴやルバーブのコンポート、ピーナッツバター＋バナナ、ダークチョコ＋ラズベリー。
- べっとり防止：液体は少しずつ追加、仕上げに混ぜすぎない。
栄養メモ
- β-グルカンがLDLコレステロール低下や満腹感に寄与します。
- たんぱく質は控えめなので、牛乳／ヨーグルト／卵を足すとバランスUPしますが、好みは分かれます。
- 甘いトッピングは糖分過多になりやすいので量を調整します。
紅茶との相性（シーン別）
- 無糖の素朴ポリッジ × 砂糖入りミルクティー（English/Scottish Breakfast, Assam）
…甘みを紅茶側で補って調和。 - 甘いトッピング × ストレート（Ceylon, Darjeeling 2nd, Earl Grey）
…香りで重さを軽く。 - チーズ／卵など塩味強め × 濃いミルクティー（ビルダーズティー）
…コクを受け止めて満足感UP。
言い換え・表記
- 英：porridge / oatmeal、商品表示でporridge oats。
- 粒形：rolled / steel-cut (pinhead) / instant。
- gruel は薄粥のニュアンスで別物。
🧸くまの一言
スコットランド人の友人によると、スコットランドの伝統では塩味＋spurtle（木製のスコットランドのキッチン ツール）で混ぜるのが「定番の作法」だそうです。余ったポリッジを冷やし固めて焼くパンケーキ風の食べ方もあります。カフェでは「焼きフルーツ＋ナッツ＋蜂蜜」の映える一皿として提供されることが増えてきているそうです。
ちなみにくまはオートミールが苦手なので苦手です。