rancid
🗂️ Term: rancid
🏷️ 日本語訳（原義）: （油脂などが）腐ったような悪臭のする
🔸 ISO 6078文脈による和訳： 酸化臭のある（保管由来の欠点語）
📘 定義: 茶葉や抽出香に生じる、古い油・古いナッツのような酸化・加水分解由来の脂肪臭。新鮮感を損なう保管欠陥（storage defect）として扱われる。
📚 分類: 欠点（Taints）／保管欠陥（Storage defects）
📖 登場規格: ISO 6078（紅茶語彙規格）
📝 定義（Definition）
rancid は、主に油脂の酸化（酸化的酸敗）や分解（加水分解的酸敗）で生じる脂っぽい不快臭の総称です。茶は脂質が少ないが、周辺食品（油・ナッツ）からの移り香、着香油の劣化、包装材の油分移行などで発現しうるのです。
📚 説明・背景（Explanation / Background）
起源の典型
高温・高酸素での保管：酸化進行 → 古油様のにおい。
隣接臭の吸着：倉庫で食用油・ナッツ・揚げ物と近接。
着香・フレーバーの劣化：柑橘油・乳系フレーバー等の酸化。
包装由来：油染みのある紙／段ボール、ラミネート不良、接着剤の劣化など。
感覚の特徴：脂っぽい／古い油の尾を引く。しばしば flat / stale を伴い、clean / bright を削ぐ。
関連語との違い
musty（かび／湿気）とは原因が異なる。
papery（紙様移り香）はセルロース臭中心。
soapy は脂肪酸塩様の石鹸調で、rancid の脂肪酸分解臭とは弁別。
🧪 関連属性・補足情報（Attributes / Notes）
理化学のヒント
脂質酸化指標としてアルデヒド（例：ヘキサナール）や短鎖脂肪酸が増えると酸敗様が出やすい。
検出のコツ
- ドライリーフのカップウォームド（温めたカップで嗅ぐ）
- 抽出直後の立ち香で油臭の有無
- 冷め香でしつこい脂っぽさを再確認
予防
低温・低湿・遮光、アルミラミ袋＋脱酸素剤、油脂食品と分離保管、清潔な新規内袋の使用。
是正
強い酸敗は不可逆です。軽度の移香なら再選別・入替包装で緩和することもありますが、原則は不良ロット扱いです。
共起語
rancid and stale / rancid oily taint / oxidized fatty note。
🫖 紅茶文脈での使い方（英語短文）
英文: A rancid, oily taint suggests oxidation during warm storage.
和訳: 高温保管での酸化により、古油様の酸敗臭が出ています。
英文: Avoid storing tea near nuts or cooking oil to prevent rancid odour.
和訳: ナッツや食用油の近くで保管せず、酸敗臭の移り香を防ぎましょう。
英文: Flavoured tea turned slightly rancid as the added oil degraded.
和訳: 着香油の劣化で、フレーバードティーに軽い酸敗が出ました。
英文: Grease-stained cartons can impart a rancid note to dry leaf.
和訳: 油染みのある段ボールは、ドライリーフに酸敗様の臭いを移します。
英文: Use barrier bags and oxygen absorbers to mitigate rancidity over time.
和訳: バリア袋＋脱酸素剤で長期の酸敗進行を抑制できます。
🔗リンク
ISO 6078（紅茶および関連用語の定義）
ISO 6078:1982「紅茶用語集」日本語ガイド：『紅茶資料室』森のくま要約。
ISO 6078:1982 – Black tea — Vocabulary：ISO公式サイト。