エピカテキンガレート（ECG）

概要

カテキン類の一種で、エピカテキンにガレート基（没食子酸）が結合した化合物です。

構造的特徴

基本骨格：エピカテキン
修飾：ガレート基あり

→ 「カテキン＋ガレート」型

役割

渋味の形成に関与
抗酸化作用を持つ
緑茶・紅茶ともに含まれる

ポイント

ガレートが付くことで作用が強まる
ただし主役はEGCG
「中間的存在」として理解するとよい

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