食品成分
概要
食品成分とは、食品に含まれる栄養成分や機能性成分、香気成分などの総称です。紅茶では、カフェイン、ポリフェノール、香気成分などが食品成分として扱われます。
解説
食品成分とは、食品に含まれるさまざまな成分の総称です。
栄養成分としてのたんぱく質、脂質、炭水化物、ミネラルなどに加えて、香りに関わる成分、色に関わる成分、渋みや苦みに関わる成分、体の働きに関係するとされる成分なども、食品成分として扱われます。
紅茶では、カフェイン、ポリフェノール類、カテキン類、テアフラビン、テアルビジン、テアニン、香気成分などが食品成分として重要です。
これらの成分は、紅茶の味、香り、水色、渋み、飲んだときの印象に関わります。
食品成分を見ることは、紅茶を単なる嗜好品としてだけでなく、茶葉という植物からできた食品として理解する手がかりになります。
簡単なまとめ
食品成分は、食品に含まれる成分の総称です。
紅茶では、カフェイン、ポリフェノール、香気成分などが重要です。
味・香り・水色・渋みを理解するための基礎になります。
ポイント
食品成分は、「紅茶を味や香りの裏側から見るための成分の入口」です。