Odour (nose)
🗂️ Term: Odour (nose)
🏷️ 日本語訳（原義）: におい
🔸 ISO 6078文脈による参考訳：香気（ノーズ）
📘 定義: 鼻で知覚される茶の香り全般（快・不快を含む）
📚 分類: 茶用語（Odour / Nose）
📖 登場規格: ISO 6078
contents
📝 定義（Definition）
抽出前後を問わず、鼻で知覚される揮発性成分の総体です。快い香り（aroma）・不快なにおい（off-odour）を含む上位概念として扱う。オルソネーザル(orthonasal)で感じるにおいのことです。
📚 説明・背景（Explanation / Background）
ISO 6078の項目として
ISO 6078の語彙のグループ名として使われている語です。ISO 6078では “odour (nose)” として、ワインの “nose” に対応する感覚語を採用しています。紅茶の評価では、ドライリーフ、インフュージョン（出がらし）、リカー（抽出液）の各段階で 香気の質・強さ・清潔さ を観察します。実務では快い香りを “aroma”、包括的には “odour/nose” として記述するのが自然です。
香気の完璧な定義
一方で、神経生物学のゴードン・M・シェファード博士による嗅覚研究では、この「香気」をさらに 二種類の経路に分けて体系化しています。
- orthonasal（オルソネーザル）: 鼻から吸気するときに感じる香り（例：カップに鼻を近づけて嗅ぐドライリーフやリカーの香り）。
- retronasal（レトロネーザル）: 飲み込みの際、口腔から鼻腔に抜ける香り（例：一口含んだときに鼻に抜けるアロマ）。
この区別により、「香気」という包括的な概念を、科学的かつ実感的に整理できるようになりました。ISO の “odour (nose)” とシェファード博士の分類を組み合わせることで、紅茶の香り表現はより多面的に捉えられるのです。
🫖 紅茶文脈での使い方
英文: The nose is clean and floral, with a light muscatel odour.
和訳: ノーズはクリーンでフローラル、軽いマスカテルの香気がある。
英文: Dry leaf odour suggests good storage; no stale notes.
和訳: ドライリーフの香気は保管良好を示し、古臭さがない。
英文: A faint off-odour appears in the infusion, likely from poor drying.
和訳: インフュージョンに微かな異臭があり、乾燥不良の可能性がある。
🔗リンク
ISO 6078（紅茶および関連用語の定義）
ISO 6078:1982「紅茶用語集」日本語ガイド：『紅茶資料室』森のくま要約。
香り：オルソネーザルを図で分かりやすく解説しています。
風味：レトロネーザルを図で分かりやすく解説しています。
ゴードン・M・シェファード：シェファード博士の紹介です（本人による写真あり）。
ISO 6078:1982 – Black tea — Vocabulary：ISO公式サイト。