結露
概要・定義
結露とは、空気中の水蒸気が冷やされて、水滴になる現象のことです。
冷たいコップの表面に水滴がついたり、冬の窓ガラスが濡れたりするのも結露です。
解説
紅茶の保存では、冷蔵庫や冷凍庫から茶葉を出し入れするときに結露が問題になることがあります。
冷えた袋や容器を暖かい室内に出すと、温度差によって表面に水滴がつくことがあります。場合によっては、袋や容器の内側に湿気が入り、茶葉が水分を吸ってしまうおそれもあります。
紅茶の茶葉は乾燥しているため、湿気を吸いやすい性質があります。
そのため、結露によって水分が入ると、香りや風味の劣化だけでなく、カビの原因にもなります。
紅茶でのポイント
紅茶を冷蔵庫や冷凍庫で保存する場合、一番注意したいのは温度差です。
冷えた容器をすぐに開けると、周囲の暖かい空気が入り、容器内で結露が起こる可能性があります。
そのため、どうしても冷蔵・冷凍保存をする場合は、開ける前に室温に戻し、容器や袋の内側に湿気を入れないようにする必要があります。
ただし、家庭ではこの管理が難しいため、日常的な紅茶保存では、常温で、光・湿気・匂いを避ける方法の方が扱いやすいです。
結露は、「冷やすこと」そのものよりも、冷えたものを出し入れすることで起こりやすくなります。
紅茶保存で冷蔵・冷凍が難しいとされる理由のひとつが、この結露です。