タンパク質
概要
タンパク質とは、アミノ酸が多数結合して構成される生体高分子であり、生物の組織や酵素の主要な構成成分です。
解説
タンパク質は、筋肉や臓器、髪、爪などの体を作り、ホルモンや免疫物質の材料にもなる生命維持に不可欠な栄養素です。炭水化物・脂質と並ぶ三大栄養素の一つで、肉、魚、卵、大豆製品、乳製品に多く含まれます。
成人男性は1日60〜65g、成人女性は1日50gが目安です。
タンパク質には大きく分けて「動物性」と「植物性」があり、どちらもバランスよく摂取することが理想的です。
紅茶との関係
茶葉中のタンパク質は製茶工程中に分解され、アミノ酸や香味成分の生成に関与します。
また、酵素の多くもタンパク質から構成されています。
主な役割
- 生体組織の構成
- 酵素の構成
- 香味形成への関与